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【お取り寄せガイド】江戸前鰻蒲焼き(前川)

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江戸前のうなぎ蒲焼き...といっても東京産、千葉産の鰻というわけではない。

江戸前のさばき方、焼き方をした鰻ということだ。

江戸の鰻はまずは背開き(武士の町なので腹切りを嫌うことから)にする。そして、串をうち、一旦素焼きにした後、蒸し器で蒸す。それをさらに焼いてたれで仕上げる。

これが江戸前の鰻の調理法だ。

この伝統の調理法で厳選された鰻を焼いたのが老舗「前川」の鰻である。

こうして蒲焼きにされた鰻はしっとりふっくら...そしてなにより余分なしつこさがなく、とろけるようだ。

本格炭火蒲焼専門店 うなぎ処古賀のお取り扱いになります。

 

公開:2009年3月 8日
更新:2017年8月19日

投稿者:狸穴猫


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