『旅するタヌキ』狸穴ジャーナル別冊

【お取り寄せガイド】佐賀牛

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霜降り自慢の佐賀牛

佐賀牛は高級焼肉店などでも採用されることの多い新進の高級和牛です。

なぜそんなに珍重されるのか?

それは「霜降り自慢」に秘密があります。

佐賀牛は品種的には黒毛和種、各地の優良素牛を仔牛の段階で導入し、JAグループ佐賀の統一基準により育てられた牛の牛肉で、そのうち肉質等級で4~5 BMSランクで7以上のものをいう。要するに佐賀県産黒毛和牛のうち肉質の良いものが「佐賀牛」と呼ばれるのだ。(基準にみたないものは「佐賀産和牛」の名で流通する)

肉質基準BMS7というのはどこよりも厳しい基準である。神戸牛の基準がBMS6であることから考えても、その厳しさは特筆に値するでしょう。

【有】肉工房たじまやのお取り扱いです。

 

公開:2012年10月 4日
更新:2017年8月22日

投稿者:狸穴猫


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