ベテラン母さんの"肉じゃが"《メシマズ 脱却 調理の化学Navi》
なりたての"ご亭主様"がご所望される、夢見た"新妻"の家庭料理No、1はなんと言っても"肉じゃが！"...
《メシマズ 脱却 調理の化学 》シリーズ 第2回
※本シリーズは嘗てゴーストライターとして数々の料理本の発刊にたづさわって"その方面では知られる！"お料理研究家マミニャン"（※0）の監修により酒房 狸穴亭 のマスター デジタヌが寄稿したコラムシリーズです。
参※0）当サイト関連記事 マミニャンママのプロフィール はこちら。
新妻の手作り肉じゃがお世辞にも...
懇願して作ってもらった"新妻"初の家庭料理"肉じゃが"が、
時間を賭けて煮込んでくれたにも拘らず、火は通っているが味が浮いている！（滲みていない）
そんながっかりした経験をお持ちの旦那様方、奥様方が多いのでは？
コマーシャルでは...
『何々を加えて...』などと"隠し味"の必要性を強調していますが...
実は秘訣は「意外と簡単な化学知識？」ためしてガッテンにあります！
秘訣は一度"火から降ろして冷ます"だけ！
出来立ての肉じゃがではなく、一度コンロから降ろして自然空冷？して冷ますことです！
この間を利用して「仲良く？お風呂に入る」もよし、「連れだって近くの河畔をお散歩」するもよし、駅までお迎えに行くもよし（な事絶対にないか？）...
配膳前に再加熱するとベテランママの味に！
ご主人のお帰りを待って再加熱するとアーラ不思議！ベテランママの味に！
これは中学・高校で習った？はずの「毛細管現象」による効果です。
過熱中は、ジャガイモの内部の水分で水蒸気が生じて、お味が染み込みません！
しかし一度、「火からおろす」と温度が下がりジャガイモの水蒸気が発生しなくなります。
そうなると、ジャガイモにある毛細管を通じて、毛細管現象でお味（つゆ」がジャガイモにしみこむわけです！
そして、配膳前にコンロにかけて再加熱すると、ジャガイモに味が染みた「おいしい肉じゃが」が出来上がるわけです！
"おでん"などの煮物も同じ！
"肉じゃが"だけではなくて、冬場の定番家庭料理"おでん"なども同じです！
「一度、冷ましてから再加熱」すると"赤のれん"でいただく美味しいおでん"がご家庭で味わえます！
新妻の愛情あふれる？「家庭料理の味」を期待して、同僚の誘いも断りいそいそと伝書鳩のように舞い戻った？旦那様には申し訳ないですが...
主婦が翌日に味わう"使いまわし"のほうが数段美味しいのはこのためです！
公開：2020年11月29日
更新：2022年10月 1日
投稿者：デジタヌ
和食の要「味噌・醤油」《メシマズ 脱却 調理の化学Navi》味噌が「ミソ！」のお話？その１＜ ＴＯＰ
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