清酒 獺祭 《 山口県 の 銘酒 ナビ 》
旭酒造株式会社
Official Website http://www.asahishuzo.ne.jp/
本社所在地；山口県岩国市周東町獺越2167番地の4
獺祭 のあらまし
「杜氏 がいない 造り酒屋」で生まれた銘酒！
原料米の米質、精米から、仕込み、発酵過程に至るまでの環境も含む細かいパラメーターを数値化し、大手並みの完全空調設備を備えた密閉工場で年間を通じて醸造が行われている純米酒。
旭酒造株式会社のこれまでの歩み
会社設立 1948年1月
最新技術による設備の近代化で徹底的な機械化・自動管理体制を引き、「杜氏がいない造り酒屋」として可動することに成功！
ビール工場並みの完全空調設備を挿入し温度・湿度を管理、冬期に限らず一年を通して安定した酒造り（四季醸造）が可能になり、製造設備の生産能力（利用効率）が2倍以上に向上した！
旭酒造の成功で、全国の造り酒屋の取り組み方に影響を
旭酒造の成功で全国の「造り酒屋」が2局分化し始めている。
Ａ）同社のように最新醸造設備を導入し大手メジャーレーベルのように「杜氏レス？」で製造効率化・製品安定化する方向、
Ｂ）徹底的に手造りに拘り、木製仕込み桶迄新調する様な小規模な酒蔵
等に2局分化しだしている。
今後更に、仕込み水の水質分析技術、原料米の分析技術、酒蔵に住み着いた麹菌に頼らない、外気と完全に遮断された無菌室での仕込みの自動化、中間原料（醸造段階）での（温度、比重、糖度、アルコール濃度、炭酸ガス濃度etcの）自動分析技術が進化・発展し、人工知能（ＡＩ）がさらに発達すれば、全国のＡＩ酒蔵が「ビッグデータ」を共有出来る時代が到来し、各酒蔵のコンセプト（酒質デザイン）の違いを出しつつも、狙い（デザイン）通りの当たりはずれの無い「安定した品質の純米吟醸酒」が我々愛飲家の口元に届く時代が来るかもしれない。
旭酒造株式会社の醸造酒類と代表銘柄
全国版代表銘柄「獺祭 」などの純米大吟醸酒のみを醸造している。
旭酒造株式会社のこだわり
原料
地元酒米 山田錦、米麹（国産米）、
仕込み水
烏帽子岳にもな元を発する東川と物見ケ岳から源を発するその支流が流れる獺越地区は周囲の山間部から雨水が豊富な伏流水となって集まり周囲のカルスト台地によってろ過された豊富で上質の地下水脈を汲み上げて使用している。
代表銘柄
焼酎・日本酒の「酒の勝鬨」 からお取り寄せできます。
公開：2018年8月29日
更新：2018年8月30日
投稿者：デジタヌ
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