バーチャル居酒屋 「酒房 狸穴亭」

【レビュー】「ビールは生き物!」徹底した品質管理が必要!

美味しい「(瓶入り・缶詰の)パッケージング地ビール」には徹底した品質管理が必要!

呑兵衛の俱楽部の人達は、

「タイプが異なれば、味わい方は違う!」

「正しい知識も無く、好き勝手な事言ってる1部のビールサイトは風評被害の元!

などとおっしゃり、

「地ビールの正しい知識を消費者に!」と啓蒙活動をなさっているようですが...?。

彼らが言うタイプの異なる味わいとはエールビールのことであり、醸造機械の斡旋や講習会開催も含め何か「金儲けのネタ」にされているフシもあり、

今いち「1部のビールサイト」である小生には鵜呑みにできない節も感ぜられます。

さらに、貴方たちこそ製品管理=衛生(微生物)管理の正しい知識をお持ちなのですか?

と問いかけたくなる!

貴方たちが主催している「ビアカップ」はブリュワリー持参の専用容器に詰められた鮮度の良い「生樽」ビール味覚のみの審査をし、入賞を決めておられる。

一般消費者(愛飲家)が口にしているパッケージング(瓶入り・缶詰の)された市販(流通)商品とは別物です!

味覚とは?

確かに、普段は「スーパー...」「プレミアム...」等メジャーラベルの「ラガー」ビールしか飲んでいない、私達は、「ビールは苦くないと...」「ビールは喉越し...」とか「フルーティなビールなんて...?」とか

先入観が邪魔」をして、「美味」、「変わった味」の違いが、わかりづらいのも事実でしょう。

しかし、「美味いビール」と「不味いビール」の違いぐらいは「ビール愛飲家」なら判ります

実際、癖が強いとされている、「ギネス」は小生の愛飲アイテムの1つでもあります。

製品管理(衛生管理)の難しさ。

実際微生物管理(意識)の行き届いてい無い、地方のマイクロブルワリーが、無濾過が売りのエールを、不用意に缶詰加工した商品を、取り寄せて試飲?したことがありましたが...。

「ホップのえぐみ」だけで、とても飲めた代物ではありませんでした!(※1)

口直しに飲んだ「一番搾り夏季限定大輪の夏」が何と美味しかったことか!

翌日「成城石井」で見つけたオラホ ゴールデンエール」がとびきりの「美味さ」だったので「某マイクロブリュワリー」の製品管理に疑問を感じた次第です。

参考文献にもあるように、

特に多種の製品を手がけている「マイクロブリュワリー」(※2)では同じパッケージング・ライン(瓶詰め・缶詰加工ライン)を使っている場合が多く、酒分けの異なる製品を流す場合は特に入念に加工ライン」の「除菌」「洗浄」を心がけ、徹底的に「ビール酵母」以外の微生物(雑菌)の混入、特に「乳酸菌」と「ectinatus属 菌」の混入には注意を払うべきです。

またこう言った無濾過・非加熱処理エール系ビール(※3)は「足が早く・日持ちが悪い」ことは一般消費者も心得ておくべきです。

結論的には、我々消費者も、「生」が売りの「エール・ビター」系のビールは、マイクロブリュワリー付属の施設(レストランやビヤパブなど)で「美味しい出来たて」を頂き「容器詰め(瓶・缶煎り)」の「パッケージ商品」には受賞歴を鵜呑みにして安直に手を出さない方がよいでしょう。

もちろんピルスナー・ラガー系の濾過・加熱処理された容器詰めビールも、自社で容器詰め加工のライン(設備)を持たないで外部(缶詰加工業者に)委託しているマイクロブリュワリーの市販(流通)商品は要注意です。

特に地方で、小ロット(少量)の瓶詰め。缶詰加工を清涼飲料(乳製品・缶コーヒー・缶ジュース)の加工をしているパッケージング会社に委託している商品の場合、加工(瓶詰め・缶詰め)ラインの洗浄・除菌が不十分な場合は、

「雑菌」が混入し「短期間で風味を損ねる」

ケースがあり、愛飲家(消費者)の手に渡った時には、飲めた代物では無い商品も存在することも知っておきましょう。

自社加工で瓶詰め・缶詰加工している場合でも、酒分け毎にパッケージライン(タンク、配管、封入機etc....)を徹底的に、洗浄・除菌する衛生(微生物)管理態勢が必要です。


ビールは生き物」なので、醸造過程だけで無く醸造後のパッケージング加工(容器封入)ライン」まで含めて徹底して一貫した「衛生(微生物)管理体制」をとらないと、愛飲家に「美味しいビール」を届けることが非常に難しい商品なのです。

最後に品質に拘るJBA(全国地ビール醸造者協議会)主催の、

JBA 全国地ビール審査会オラホビール最優秀賞を受賞し太鼓判を押されたことをお知らせしておきます。

※1)この商品は呑兵衛倶楽部主催のビアカップその他、国内外で数々の受賞歴が有る「有名ラベル」で、容器詰めされた無濾過「生ビール」の難しさを改めて教えてくれました。

呑兵衛の俱楽部が主催している「ビアカップ」はメーカー持参の専用容器に詰められた鮮度の良い「生樽」ビール味覚のみの審査がされ、一般消費者が口にする「瓶・缶」などの市販(流通)商品では無いのでそういう結果(上位入賞)に繋がったのでしょう。

※2)日本の酒税法の種類製造免許の年間製造最低数量60Kリットルギリギリのブリュワリー。

※3)ジャーマンエールの内「ドゥンケルヴァイス」「ヘーフェ・ヴァイス」「ヴァイツェンボック」アメリカン・エールの「無濾過」商品など。

※参考資料)銀河高原ビールさんの取り組みについて、紹介しておきます。

同社では、品質管理の自信の表れとして「一年間」以上の賞味期限の長期保障をしておられます!

近くの酒販店で入手した同社のペールエールは本当に美味でした!

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公開:2017年8月26日
更新:2017年8月27日

投稿者:デジタヌ


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